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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette IPA blanchez-vous

26 avril 2023

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

6.0 %

Coût total

La White IPA est un style que je ne connais pas bien et que je n'ai encore jamais brassé, mais c'est un des styles imposés pour le concours organisé par Bierez-vous cet été festival.bierezvous.be/cba . En somme il s'agit de partir d'une Belgian Wit et de l'houblonner comme une American IPA, alors c'est partit

Niveau Belgian Wit, c'est du classique : moit-moit pilsner et blé, puis un peu d'avoine (8-10%); une levure adaptée et ce long schéma d'empâtage avec un palier acide pour faire sortir l'acide ferrulique que la levure transformera en 4-vinyl-guacaiol, un palier protéines et un palier de saccharification classique. C'est long et chiant et en plus sur un brewmonk, faut faire gaffe lors de la montée entre 52°C et 64°C que le dépôt de protéines et d'amidon ne crâme pas au fond de la cuve.

Niveau houblons, j'avais envie de faire original et plutôt que de partir sur un très classique Citra/Mosaic, j'ai pris deux houblons "Européens de nouvelle génération" : le Styrian Kolibri que j'affectionne particulièrement (fleur de sureau, cassis, myrtille, ananas, thé vert) en fin d'ébulition et le Mandarina Bavaria (mandarines, agrumes) en dry-hop.

Éventuellement, j'ajouterai des écorces d'orange et du coriandre pour ajuster le goût en fin de fermentation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	46.2 %	-
1.2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	46.2 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum	Pellets	16.0 %	Ébullition	60 minutes	34.8	-
100 g	Styrian Kolibri	Pellets	4.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	12.9	-
100 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-