JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Simcoez-vous

29 avril 2023

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.014

Couleur

19 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

6.0 %

Coût total

Deuxième des trois bières pour le concours organisé par Bierez-vous lors de leur festival (festival.bierezvous.be/cba).
Cette fois on imposait pas un style mais un houblon, et en plus un que j'affectionne : le Simcoe, avec ses notes de pamplemousse, d'abricots et son arome résineux et terreux. C'était l'occasion d'enfin brasser une bière qui trainait sur ma to-do list depuis au moins cinq ans :) Une Rye IPA au Simcoe et (à voir) au romarin !

Niveau malt, on part sur une base de pale ale, biensûr ; un kilo de malt de seigle parce que bon, on est pas là pour être ici ! Puis un kilo de Vienna : ça c'est une petite subtilité glanée sur https://beerandbrewing.com/make-your-best-rye-ipa-beer-recipe/ : dans une Rye IPA, il faut que le malt reprenne le devant de la scène et que les gens puissent gouter le seigle, ou tout au moins ce qu'ils perçoivent comme du seigle, or, le Vienna déploie des notes maltées et épicées qui vont renforcer celles du seigle et augmenter "l'impression de seigle". Derrière on va aussi mettre du malt caramel et proportions modérées mais on va utiliser plusieurs cara, l'idée étant de donner la complexité maltée qu'on recherche sur une Rye IPA

Niveau houblons, je crois que tout a été dit : un peu de Magnum en amérisant et les 250g de Simcoe qu'il me restait en aromatique, moit-moit entre le hors-flammes et de dry-hop.

Niveau levure, US-05, versatile et clean (et en plus, toujours d'après le même site, une levure anglaise fruitée ne s'y prête pas du tout)

Niveau eau, j'ai un peu renforcé les sulfates pour viser un ratio Cl:SO4 de 1:3

Vu comment la bière évoluera, j'envisagerai d'y ajouter une teinture de romarin sauvage et peut être même un cold steep de Carafa Special 3/ Chocolate Wheat pour en faire une BRIPA :D

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	56 %	-
1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	18.7 %	-
1 kg	Malt Seigle	Malterie du Château ou Vikings ?	Grains	Empâtage	7 EBC	18.7 %	-
200 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.7 %	-
100 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	1.9 %	-
55 g	Malt Dark Crystal	Thomas Fawcett	Grains	Empâtage	240 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	16.0 %	Ébullition	60 minutes	31.9	-
130 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	26.1	-
120 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
140.0	30.0	20.0	120.0	40.0	345.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.4 L d'eau à 73.9°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 130 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

30 avr. 2023

TIMPLARD

Joli et alléchant projet de bière !
Pas d'ajout de houblon pendant la tumultueuse pour renforcer le côté juicy/fruité du Simcoë !?
Et perso, j'aurais mis du Simcoë en amérisant pour rester dans le style demandé par le jury.
Certe l'IBU sera un poil inférieur mais ce sera du single HOP......
- 1 mai 2023
  
  JulAmd
  
  Je ne pense pas que l'US05 fasse de la biotransformation. J'ajouterai de l'aromazyme au moment du dry hop de toute façon.
  En fait je jury ne demande pas une single hop, ni la recette d'ailleurs, donc autant pas gaspiller un houblon aromatique :D
1 mai 2023

Tarte aux pommes

Salut Julien, 2.2 vol de carbo ? Ce n'est pas un peu léger pour cette bière ?
- 1 mai 2023
  
  JulAmd
  
  C'est le réglage de base et je n'y ai pas prêté attention, my bad... Je suppose que je mettrai 6-7g/l...