Recette NEIPA V2

30 avril 2023

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 46.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.013

Couleur

14 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

6.6 %

Coût total

25.42 €

IBU plus haut (sans doute 45 avec l'incorporation de l'orange amère à l'ébullition)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
13 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	96.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.7 %	1.82 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	27.8	6 €
50 g	Amarillo	Pellets	8.8 %	Ébullition	15 minutes	11	-
35 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes	4.7	2.1 €
100 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	6 €

Houblonnage à cru : 2.15 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	15 minutes	1.2 €
3 L	Jus d'ananas BIO	Secondaire	17 jours	-
2 L	Jus de mangue BIO	Secondaire	17 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	8.3 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 40.5 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 32.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 61.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 50 g de Amarillo, 30 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 17 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

A la fin de la tumultueuse incorporation 3 litres de pur jus d'ananas bio et de 2 litres de jus de mangue bio.
Fermentation sous pression pour ma part à la fin de la tumultueuse, spunding réglée vers 28 PSI.
Cold crash de 2 jours (au bout de 19 jours). Au bout des 21 jours transfert en keg pour 14 jours au minimum.