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Compte cours de brasserie 2019 - 2020 Alexeandre - Kévin - Nicolas - Luis et Didier

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Recette Black IPA EU

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.016

Couleur

144 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

7.5 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	72.3 %	-
500 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	6 %	-
500 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	-	800 EBC	6 %	-
500 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Adjuvant	-	900 EBC	6 %	-
	Cold stepping avec Malt Black 4l d'eau
500 g	Malt Black	Malterie du Château	Adjuvant	-	1300 EBC	6 %	-
	Cold stepping avec Carafa 4l d'eau
300 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	400 EBC	3.6 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Smaragd (Emerald)	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	13.8	-
15 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Ébullition	10 minutes	1.2	-
15 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	10 minutes	3.7	-
30 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Hors flamme	40 minutes	2.8	-
30 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Hors flamme	40 minutes	8.8	-
20 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Hors flamme	40 minutes	2.9	-
20 g	Smaragd (Emerald)	Pellets	5.0 %	Hors flamme	40 minutes	3.6	-
55 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
55 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
100 g	Golding, U.S.	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.40 g/l

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.2	7.0	24.0	53.7	34.6	0.0

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Litres de base 19 l
Rincer pour avoir 30 l avant ébu

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Smaragd (Emerald)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Triskel, 15 g de Aramis
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Triskel, 30 g de Aramis, 20 g de Strisslespalt, 20 g de Smaragd (Emerald)
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût