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Les Petits pédestres 3 joyeux lurons qui brassent ensemble des recettes au gré des produits de saisons/matos dispos/envies farfelues

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Recette Madagastout

1 mai 2023

Style : Tropical Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.016

Couleur

76 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

6.0 %

Coût total

Tropical stout en provenance de Madagascar, avec les restes en mode bricolage
Ceci est un test, on a essayé de construire quelque chose de faisable et voir le résultat

La base de l'idée :
- Une tropical stout avec vanille bio très parfumé, cannelle et poivre
- Houblons anglais
- Aramis en amérisant, reste de stock et on l'aime bien
- Lactose pour une rondeur en bouche

Le bricolage c'est surtout avec les malts, le résultat sera forcément moins complexe vu le manque de diversité de nos malts cara et torréfié, mais on a essayé de compenser avec ce qu'il nous restait pour créer une base intéressante.
On vise les 6% d'alcool pour ne pas être écœuré de l'apport de la vanille, vu qu'elle a un goût très prononcé on mise dessus.

Ajout de la vanille en fermentation secondaire : Teinture rhum Trois rivières 50° pendant 15 jours puis incorporation
Ajout de la cannelle avec 2 batons à l'ébullition
Ajout du poivre également à l'ébullition pour imprégner le tout

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	33.2 %	-
900 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	14.9 %	-
900 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	14.9 %	-
900 g	BEST Spelt Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	14.9 %	-
500 g	BEST Chocolate	BESTMALZ	Grains	Empâtage	900 EBC	8.3 %	-
380 g	BEST Caramel Munich III	BESTMALZ	Grains	Empâtage	180 EBC	6.3 %	-
350 g	Lactose		Sucre	Empâtage	0 EBC	5.8 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	11.8	-
20 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	60 minutes	21.2	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	1.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Bâton de cannelle de madagascar	Ébullition	10 minutes	-
250 g	poivre de madagascar	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Whirlfloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-
10 unités	gousses de vanille de madagascar	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	3.2	3.1	5.0	9.9	117.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.2 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Fuggle, 20 g de Aramis
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2 unités de Bâton de cannelle de madagascar, 250 g de poivre de madagascar, 1 unités de Whirlfloc Tablet
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

29 nov. 2023

ploufe

testé? gouté?
- 30 nov. 2023
  
  Hallebarde
  
  On a eu des soucis de gush, résultat pas dingue, mais l'idée de base est bonne on va sûrement la refaire. Par contre clairement trop de poivre ! Après 250g pour 20 L on a un peu abusé...