Recette S01E01
- 1 mai 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 6RH | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 78.1 % | - |
| 600 g | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 9.4 % | - |
| 300 g | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 4.7 % | - |
| 300 g | Flocons de Riz | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.7 % | - | |
| 200 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 3.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Target | Cônes | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 21.5 | - |
| 50 g | Houblon sauvage | Cônes | 2.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 70°C | 0.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | - Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 120.4 | 36.5 | 22.1 | 118.3 | 61.9 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Empâtage à 65°C pendant 90 minutes
-
Palier Saccharification à 77°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 77.0°C
Volume d'ébullition : 33.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Target
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Houblon sauvage
-
Minuteur 10 minutes
-
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