Recette Blanche cassis
- 6 mai 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale Bio | Vieu Silo | Grains | Empâtage | 8 EBC | 63.5 % | 5.91 € |
| 2 kg | Malt de blé Bio | Souflet | Grains | Empâtage | 5 EBC | 31.7 % | 2.74 € |
| 300 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 4.8 % | 0.68 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 60 minutes | 5.4 | 0.2 € |
| 10 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 10 minutes | 3 | 0.34 € |
| 20 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 5 minutes | 3.3 | 0.68 € |
| 64 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 4.2 | 2.18 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Purée de myrtille | Secondaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | WB-06 Safbrew Wheat | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 6 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 64 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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