MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 09 - WIND OF CHANGE

17 mai 2018

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.018

Couleur

10 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

4.5 %

Coût total

3ème et dernier volet des bières blanches : après une Witbier (belge) et une blanche américaine, voici l'allemande. Ca me donnera des éléments de comparaison.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	54.1 %	-
1.5 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	40.5 %	-
200 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	-	20 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	60 minutes	6.6	-
25 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	60 minutes	12.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Saaz, 25 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Sucre candi 7.5 g/l

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Avis du brasseur

Bonne

N°9 - Brassin du 21/05/2018
Coût au litre : 0,52 €
Bière blanche dans la tradition des Weissbier allemande. Légèrement astringente et acide mais tout de même bien équilibrée. Texture soyeuse et mousse abondante qui tient bien. Bien agréable avec une rondelle de citron.