Recette 44 - Imperial Stout Amarena Tonka

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.021

Couleur

99 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

7.2 %

Coût total

12.08 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	20.6 %	2.2 €
2 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	20.6 %	2 €
1 kg	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	10.3 %	-
1 kg	Malt de Blé Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	10.3 %	1.2 €
1 kg	Malt Special B Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	10.3 %	2.6 €
1 kg	Sucre de canne Brun		Sucre	Ébullition - 10 minutes	100 EBC	10.3 %	-
700 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	7.2 %	-
500 g	Flocons d'Orge	Humal	Grains	Empâtage	4 EBC	5.2 %	0.7 €
250 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.6 %	-
250 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Malterie du Chateau	Grains	Empâtage	1050 EBC	2.6 %	0.9 €

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Simcoe	Pellets	13.2 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-
9 g	Simcoe	Pellets	13.2 %	Ébullition	20 minutes	6.1	-
17 g	Simcoe	Pellets	13.2 %	Ébullition	10 minutes	6.8	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Fève de Tonka (0.8g)	Ébullition	10 minutes	-
500 g	Cerise Amarena	Primaire	0 minutes	-
	1 Boite 4/4 Mixée mis a trempé dans du Gin et ajouté dans le fermenteur au 3em jour / Sirop de la boite mis en Ebu a 10 mn de la fin
2 unités	Fève de Tonka (1.6g)	Secondaire	3 jours	-
	Mis a trempé dans du Gin et ajouté dans le fermenteur au 3em jours

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	2.48 €

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Empatage : 3.5 ml Acide Lactique
Rincage : 1.2 ml Acide Lactique

Volume d'ébullition : 32.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7 g de Simcoe
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 9 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1 kg de Sucre de canne Brun, 700 g de Lactose, 17 g de Simcoe, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de Fève de Tonka (0.8g)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût