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Recette Vanessa 's hour

  • 15 mai 2023
  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 64.5 %
Densité initiale
1.047
Densité finale
1.008
Couleur
6 EBC
Amertume
6 IBU
Ratio IBU/DI
0.13
Alcool
5.1 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.2 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 48.9 % -
2.2 kg Malt Wheat MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 48.9 % -
100 g Balle de riz Grains Empâtage 0 EBC 2.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.2 % Ébullition 60 minutes 6.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
17 g Poivre Sichuan Ébullition 10 minutes -
100 g zeste de clémentine Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g WildBrew Philly Sour™ LALLEMAND Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
159.0 16.0 63.0 120.0 96.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.3

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.3 L d'eau à 71.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Hallertauer Mittelfrueh
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 17 g de Poivre Sichuan, 100 g de zeste de clémentine
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 3.5 volumes

Source : Mothler Hops

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