Recette ELVIS IPA 18L

21 janvier 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.3 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.011

Couleur

25 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

0.98

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.1 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	74.5 %	-
1.3 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	23.6 %	-
100 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	4.1	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	12.8	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	20 minutes	9	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	11.4	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes	11.7	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes	4.4	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	6.2	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.82 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Sel epsom	Empâtage	10 minutes	-
	21ppm à 71ppm SO4
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	PH 7,54 avec les 3 malts on est 5,49 PH théorique
4.5 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	33% concentration 4,5 = 13g
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Pamplemousse	Ébullition	5 minutes	-
	20 g / Pamplemousse
10 g	Orange	Ébullition	5 minutes	-
	12,5g Orange
250 ml	Jus de fuit Orange + Pamplemousse	Ébullition	5 minutes	-
	1 Orange + 2 Pamplemousses
30 g	Pamplemousse	Secondaire	4 jours	-
15 g	Écorce d'orange douce	Secondaire	4 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.1 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	1 / fut

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
144.0	27.0	7.0	71.0	72.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
Palier Rinçage à 73°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 79°C pendant 15 minutes
Filtrer

Empâtage plus rond a 65°C avec une différence probable de mon système de 1°C en négatif, donc 64 proche de BrewDog.
26,5 cm HAUT CUVE au moût Mout = 26,5 L.
Pour le rinçage 5,5 litre d'eau a 75°C. (utilisation Kenwood.) Pendant le Mash OUT a 80°C

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 3 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Simcoe, 15 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Pamplemousse, 10 g de Orange, 250 ml de Jus de fuit Orange + Pamplemousse
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic, 15 g de Amarillo, 15 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût