Recette Imperial Stout - MKI
- 23 mai 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 50 % | - |
| 500 g | Malt Munich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 22 EBC | 10 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 10 % | - | |
| 500 g | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains | Empâtage | 400 EBC | 10 % | - |
| 500 g | Malt Special W | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 10 % | - |
| 250 g | Malt Caramunich III | Weyermann | Grains | Empâtage | 150 EBC | 5 % | - |
| 125 g | Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1200 EBC | 2.5 % | - |
| 125 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 2.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 67.2 | - |
| 15 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 6.2 | - |
| 10 g | Fuggles | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 15.6 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.071
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 28 g de Magnum
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Fuggles
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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