Recette SMASH MarrisOmandarina

24 mai 2023

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.006

Couleur

9 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.4 %

Coût total

V2 de ce chouette SMASH Marris, cette fois ci avec du mandarina et on va chercher un peu plus d'amertume et de sécheresse et de carbonatation.

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=97&commune=La%20Réunion%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colimaçons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Châteaux&beerstyle=18A%20-%20Blonde%20Ale&volume=23.5&volumeRincage=21.5&CaSO4=53.77018622407829&malts=%5B%5B29,6%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Finest Pale Ale Marris Otter	Simpsons	Grains	Empâtage	5 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.7 %	Ébullition	60 minutes	6.2	-
25 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.7 %	Ébullition	15 minutes	14.3	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.7 %	Ébullition	5 minutes	6.8	-
40 g	Mandarina Bavaria	Pellets	10.7 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	4.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.3 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.2 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
9 ml	Acide lactique - Empatage	Empâtage	60 minutes	-
1.5 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.5 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.9 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière brassée initialement dans un triple objectif : poursuivre la prise en main de ma nouvelle pico / terminer des stocks / tester le B.Mandarina.
D'où cette recette sans style très précis mais que je sentais pas trop mal.
Je suis pas déçu.
Dégustation après deux mois en bouteille, un bel équilibre c'est développé entre la "rondeur caramélisante" du malt et la "fraicheur agrumistique" du houblon (attention, ça reste de l'européen, n'attendez pas non plus des explosions américanisantes). C'est très agréable.