Recette Dorian 04/23
- 29 mai 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen biere appro | Grains | Empâtage | 3 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Tettnang | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 45 minutes | 14.1 | - |
| 25 g | Tettnang | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 7.2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 50 minutes
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Palier Saccharification à 70°C pendant 20 minutes
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Palier mash-out à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 12.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 22.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Tettnang
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 25 g de Tettnang
-
Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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