Recette Bière au pain mariage anto
- 8 juin 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 84.2 % | - |
| 400 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 7 % | - |
| 300 g | BEST Melanoidin | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 70 EBC | 5.3 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
1 EBC | 3.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Nugget | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 51.7 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 15 minutes | 3.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 108.0 | 18.8 | 13.6 | 27.6 | 31.0 | 348.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 7.5
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.3 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Faire chauffer 2.1 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Palier 1 à 68°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
-
Faire chauffer 8.5 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Palier 2 à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Nugget
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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