Recette Triple Belge Nelson Sauvin Wakatu

26 janvier 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

6.7 %

Coût total

2e version de ma triple belge
test de houblons moins classique pour le style mais semblable en terme de saveur avec une touche originale/exotique

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	75.6 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	16.8 %	-
	1 kg pdt l'ébu + 0.25kg au High Krausen + 0.25kg au transfert 1aire à 2ndaire (DI attendu avec 1kg de sucre à l'ébu = 1069)
250 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	4.2 %	-
200 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	3.4 %	-
	http://univers-biere.net/rec_trapp_bl.php (rajouter malt de blé et cara, voir les proportions)

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	90 minutes	18.8	-
15 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Pré-ébullition	90 minutes	17.6	-
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes	3.4	-
10 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Hors flamme	15 minutes	2.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Whirlfloc Tablet	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
32.0	9.0	5.0	23.0	32.0	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 53.3°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification beta à 62°C pendant 50 minutes
Palier Saccharification alpha à 67°C pendant 20 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 77.0°C

faire boullir l'eau d'empâtage pour arriver au profil d'eau (chimie) voulu

palier protéinique pour favoriser la formation d'acide aminé et donc de productions d'esters voulu dans le style d'une triple belge

Volume d'ébullition : 28.2 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin, 15 g de Wakatu
Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 3 g de Whirlfloc Tablet
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin, 10 g de Wakatu
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Quelle bonne surprise ! L'alliance des esters (bananes) et phénols (clou de girofles et autres épices) avec les arômes de vin blanc, raisin blancs, litchi des houblons néo-zélandais Nelson Sauvin et Wakatu est vraiment parfaite ! Une triple délicate, exotique tout en restant fidèle aux grandes lignes du style (assez sèche en bouche, blonde et limpide, bonne mousse et carbonatation assez forte, épicée et fruitée par la levure).

À refaire !!