Recette white citra

  • 20 octobre 2017
  • Style : Bière de Blé Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 78%

Densité initiale
1.047
Densité finale
1.014
Couleur
8 EBC
Amertume
21 IBU
Ratio IBU/DI
0.44
Alcool
4.3 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
1.8 kg Malt Pale Ale Grains 8 EBC 46.8 %
1.8 kg Malt de Blé Grains 3 EBC 46.8 %
250 g Flocons de Froment Grains 3 EBC 6.5 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
5 g Citra Cônes 12.0 % Ébullition 60 minutes 7.8
10 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 60 minutes 7.1
10 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 5 minutes 1.3
15 g Citra Cônes 12.0 % Ébullition 5 minutes 4.3
10 g Cascade Cônes 5.5 % Ébullition 0 minutes 0
10 g Citra Cônes 12.0 % Ébullition 0 minutes 0

Divers

Quantité Nom Addition Temps
25 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche

Efficacité : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
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    Faire chauffer 11.6 L d'eau à 53.8°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 74°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Citra, 10 g de Cascade
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    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Écorce d'orange douce
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Cascade, 15 g de Citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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  • 2 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

  • Piston 26 juil. 2018

    Alors, ça donne quoi cette White citra :D ?

    • 26 juil. 2018
      noz

      Il faudrait retenter avec une autre levure, la wb-06 est décevante (et pas que sur cette recette)

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