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Recette Session IPA

18 juin 2023

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.1 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.009

Couleur

5 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

1.15

Alcool

4.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	69.2 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	23.1 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	35	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	8	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	3.2	-
10 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	2.2	-
15 g	Sabro	Cryo	22.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
15 g	Cascade	Cryo	12.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
15 g	Citra	Cryo	24.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
20 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
10 g	Sabro	Cryo	22.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
10 g	Cascade	Cryo	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
10 g	Citra	Cryo	24.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.83 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.4	14.8	53.0	58.5	176.4	36.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.1 L d'eau à 72.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Citra, 15 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Cascade, 10 g de Azacca
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 28.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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