Recette French pale ale
- 20 juin 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.7 kg | Golden promise | Grains | Empâtage | 4 EBC | 95 % | - | |
| 300 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertau Magnum | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 60 minutes | 28.8 | - |
| 50 g | Élixir | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 3.9 | - |
| 50 g | Téorem | Pellets | 5.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 3.3 | - |
| 70 g | Élixir | Pellets | 6.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 70 g | Téorem | Pellets | 5.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.56 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | House ale House ale | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.4 L d'eau à 74.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Élixir, 50 g de Téorem
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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