MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 08 - SURFIN USA

22 mai 2018

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.016

Couleur

8 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

4.5 %

Coût total

Bière désaltérante pour l'été. Après avoir brassé une Witbier (belge) voici l'américaine qui insiste davantage sur le houblon. A venir une Weissbier (allemande) afin de compléter la série blanche et me donner des éléments de comparaison.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.85 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	55.2 %	-
1.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	35.8 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Tomahawk	Pellets	16.5 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-
5 g	Sorachi Ace	Pellets	14.0 %	Ébullition	20 minutes	7.5	-
5 g	Sorachi Ace	Pellets	14.0 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-
10 g	Sorachi Ace	Pellets	14.0 %	Hors flamme	10 minutes	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Racine de gingembre rapé	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Tranche de citron vert	Ébullition	10 minutes	-
140 g	Ecorce de pamplemousse frais	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.4 L d'eau à 73.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 19.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Tomahawk
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Sorachi Ace
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Sorachi Ace, 5 g de Racine de gingembre rapé, 10 g de Tranche de citron vert, 140 g de Ecorce de pamplemousse frais
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Avis du brasseur

Bonne

N°8 - Brassin du 01/05/2018
Coût au litre : 0,69 €
Bière blanche très agréable à boire qui dévoile un arôme et un goût d'agrumes assez prononcé qui se fait bien ressentir et qui contribue également à la rendre désaltérante. Le Sorachi que j'avais utilisé pour une autre bière et qui ne m'avait pas convaincu, s'affirme totalement dans cette blanche. Pourrait presque être qualifiée de white IPA.