Recette #2-Blanche Citron/Framboise CG&C²

27 janvier 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	60.4 %	-
2.5 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	27.5 %	-
1.1 kg	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	12.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.2	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.5 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	1.8	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	1.8	-
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Fut Citron

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
3800 g	Framboise	Primaire	7 jours	-
	1 fut Framboise : 200g/l Juste après la phase active de la fermentation.
100 g	Zeste de Citron	Primaire	4 jours	-
	1 fut citron bio jaune (3/4 citron)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.0	15.0	7.3	21.0	1.5	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Monopalier à 67°C pendant 100 minutes
Palier Rinçage à 73°C pendant 30 minutes
Filtrer

Ajouter 47 litres d'eau, faire chauffer à 67°C. 13cm environ

9Kg de céréale = 9 litre de rinçage à 73°c, ajouter l'eau a la fin du temps 73°C (15 dernière minute) après la recirculation de 15 min dans le moût.
Aucune correction de l'eau. SO4 ou CI.
Ajuste PH a 29ml pour un PH de 6H avant ébullition.( Calcul 5.8)

Volume d'ébullition : 47.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Mosaic, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mosaic, 30 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût