Recette Hop Hop Jha

27 janvier 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.017

Couleur

19 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	62.8 %	-
3.25 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	34 %	-
300 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	12.8	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.5	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-
20 g	Ariana	Pellets	9.0 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	3.7	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	5.8	-
30 g	Ariana	Pellets	9.0 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	6.1	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
30 g	Ariana	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Ariana	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.68 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Munuch	Lallemand	Sèche	-
11 g	- Munuch	Lallemand	Sèche	-
	Munich Classic... heffweissen ou WLP380 ou WLP351 Bavarian Weizen Yeast ou 3638 Bavarian Wheat.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.0	15.0	7.3	21.0	1.5	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mono Palier à 66°C pendant 90 minutes
Palier Rincage à 73°C pendant 30 minutes
Filtrer

45,1 litre d'eau à 66°C.
Compenser la perte d'eau du malt = 9,0 litre d'eau de rinçage a 73 °C 15 dernière minute du rinçage.
PH 5,6
Chloride / Sulfate
(Cl ppm) /(SO4 ppm)
23/47
23/47

Volume d'ébullition : 44.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Ariana, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Cascade, 30 g de Mandarina Bavaria, 30 g de Ariana
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût