Recette New Haven Pale Ale
- 29 juin 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.3 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 92 % | - |
| 200 g | Malt Caramel | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 40 EBC | 8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 40 minutes | 20.5 | - |
| 10 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 10.1 | - |
| 30 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 10.9 | - |
| 60 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.31 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 55 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 14.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Nelson Sauvin
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Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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