Recette Kveik Raspberry Sour
- 29 juin 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.7 kg | Malt Pilsen 2RP | Brouwland | Grains | Empâtage | 3 EBC | 61.8 % | 5.95 € |
| 2.4 kg | Malt de blé Bio | Souflet | Grains | Empâtage | 5 EBC | 31.6 % | 3.3 € |
| 500 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 6.6 % | 1.14 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Ébullition | 10 minutes | 12.6 | 1.44 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Framboise | Secondaire | 14 jours | 24 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Sour Pitch Sour Pitch | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 3 € |
| Ensemencement à 40°C jusqu'à baisse Ph = 3,5 (30h) | ||||
| 1 paquets | Kveik M12 Kveik M12 | Mangrove Jack | Sèche | 4.55 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 6.0
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Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 12.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 30 g de Citra
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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