Recette Black IPA

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.016

Couleur

65 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

7.7 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	8 EBC	86.6 %	-
300 g	BEST Chocolate	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1000 EBC	4.7 %	-
	Malt ajouté au maische en fin d'empatage .
300 g	Malt Medium Crystal (Crystal 240)	Crisp	Grains	Empâtage	150 EBC	4.7 %	-
250 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.9 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	48.3	-
50 g	Centennial	Pellets	10.5 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	6.6	-
18 g	Ekuanot	Pellets	16.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	3.6	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	9.4	-
48 g	Centennial	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
9 g	Ekuanot	Pellets	16.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
113 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.19 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.9 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
2.7 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
6 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	pH 5,7 et pH cible 5,4
2.3 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	10 minutes	-
1.5 g	Chlorure de calcium	Ébullition	10 minutes	-
4 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	-
	pH 5,7 et pH cible 5,4

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.0	27.0	34.0	33.0	79.0	272.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 24.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2.3 g de Sulfate de calcium (Gypse), 1.5 g de Chlorure de calcium, 4 ml de Acide lactique
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Centennial, 18 g de Ekuanot, 60 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût