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Recette stout à l'avoine #3

9 juillet 2023

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.014

Couleur

66 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.4 %

Coût total

2.38 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Dutch Pale Ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	66.7 %	-
1.6 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	24.8 %	-
200 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	3.1 %	-
200 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	310 EBC	3.1 %	-
150 g	black malt 1400	Viking	Grains	Empâtage	1400 EBC	2.3 %	0.38 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	18.4	0.6 €
20 g	Bramling Cross	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	14.5	0.8 €
10 g	EKG	Pellets	6.1 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	1	0.5 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.6 g	chlorure de calcium	Empâtage	80 minutes	0.03 €
0.6 g	sulfate de magnésium	Empâtage	80 minutes	0.01 €
3.2 g	sulfate de calcium	Empâtage	80 minutes	0.06 €
3 g	sel de table	Empâtage	80 minutes	-
1.5 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	80 minutes	-
6.5 g	carbonate de calcium	Empâtage	80 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
120.0	5.0	46.0	63.0	60.0	190.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.4 L d'eau à 48.1°C
Palier palier ß glucane à 45°C pendant 20 minutes
Palier palier amylase à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Bramling Cross
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de EKG
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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