Recette When the north wind came

31 janvier 2020

Style : Best Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 260.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.011

Couleur

16 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

5.8 %

Coût total

"Des notes légères de caramel, quelques effluves de pain toasté… Un peu de réconfort quoi ! En Pleine Tempête, on s'abrite tant bien que mal et on s'ouvre en douce une p'tite bière d'influence anglaise. On est pas bien, là ?" Vieux singe...

Blonde à ambrée, moyennement charpentée, forte amertume (?) compensée par les sucres résiduels, caractère houblonné
Fermentis : levures S-33, S-04, US-05
La S-33 ne consommera pas les maltotrioses, les autres oui.
La S-33 développe un peu plus d'esters que les autres. En particuliers isoamylés (banane).
La US-05 est la plus neutre. Convient au DH également.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
55 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie de la ferme	Grains	-	2 EBC	82.1 %	-
12 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	17.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	10	-
	Ce houblon à l’arôme très fin est nommé à juste titre le roi des houblons anglais. Il n’y a pas de meilleur houblon pour une IPA authentique ou pour une bitter anglaise. Est souvent utilisé pour le post-houblonnage mais aussi comme houblon amérisant grâce à son contenu plus élevé en acides alpha. Ils existent plusieurs variétés de Goldings mais le East Kent a le meilleur goût. Terreux / tabac, Floral, Agrume, Pimenté
200 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	7.4	-
200 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	0.5	-
	Variété anglaise, Fuggle a été introduite en France en 2009. C'est une variété très populaire et souvent utilisée en houblonnage tardif et à cru. Epicé (cuir, tabac, résine, cognac), herbeux (thé vert, herbes aromatiques) et floral (jasmin, rose, géranium, muguet)
200 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
	DH possible