Recette Californian Lager V1

1 février 2020

Style : Lager Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	8.5	-
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
10 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Hors flamme	15 minutes	1.9	-
26 g	Citra	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
32 g	Lemondrop	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.90 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 6.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25 L d'eau à 69.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.2 L d'eau à 65.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

1 dégustation
6 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Depuis notre premier brassage, il s'agit de notre meilleure recette. La levure permet de rendre la bière très douce pour une pale ale. La quantité de houblons ajoutés a froid a permis d'obtenir une bière équilibré sans trop de goût fruités. Nos prochaines recettes auront a présent la même quantité de houblons a cru. Dans nos prochaines recettes nous tenteront une levure plus basique pour voir l'influence de la levure.
Dans ce brassin, nous avons également tenté pour la 1ere fois un transfert dans une nouvelle cuve par le haut du moût après la fermentation avant d'ajouter le sucre pour la mise en bouteille. Ceci a permis d'obtenir des bouteilles sans pratiquement aucun dépôt.
Une technique pour avoir une bière très légère pale ale est de choisir Américain Lager comme style de la recette. Ensuite il faut rester dans les jauges recommandées pour ce style de bière lors de l'élaboration de la recette.

Discussions à propos de la recette

6 commentaires

14 févr. 2020

MutinRebelle

Bonsoir
Pourquoi est-ce une lager si la fermentation est haute (19°C) ? N'est-ce pas plutôt une ale ?
Merci de la réponse.
MR.
- 20 févr. 2020
  
  Les Grands Copains
  
  Bonjour MR! Oui il s'agit plutôt d'une ale dû à la fermentation haute mais la levure utilisée est une souche pour une fermentation basse qui a la capacité de fermenter aux températures de fermentation normale pour des ales, sans les faux-goûts associés :)
  Je voulais faire une lager mais faute de mon installation actuelle, j'ai essayé cette levure!
  Bonne journée,
  Les Grands Copains
- 27 févr. 2020
  
  MutinRebelle
  
  Merci pour cette réponse qui me permet, en humble débutant, de mieux cerner certains aspects de la fermentation.
30 juin 2020

sodabull

Salut, alors peux tu faire un retour sur cette bière et cette levure stp.
- 1 juil. 2020
  
  Les Grands Copains
  
  Salut Sodabull!
  Je n'ai pas encore eu le temps de publier la dégustation ca arrivera bientôt.
  Globalement c'est mon brassin préféré jusqu'à présent. Pour résumé, la levure est très neutre et permet de faire une bière très légère en l'associant qu'avec du malt pilsen. Et puis pour la 1ère fois je n'ai pas mis beaucoup de houblon (en ébullition ou à froid).
  Finalement ça se boit très bien en été, mes amis qui n'aiment pas forcément les pale ale l'adorent.
  Je reste dispo si tu veux des informations plus précises!
31 août 2021

Loicdu35-2

Salut, je ne connais pas cette levure et je n'ai encore pas fait de lager satisfaisante.
J'ai vu que tu as mis 21 jours de fermentation primaire. A quel moment tu démarre le houblonnage à cru ? à la fin avant la mise en bouteille ou en plein milieu ?
60 jours de houblonnage à cru n'est pas un peu excessif ? Tu voulais peut-être dire 6 jours ?

Merci pour tes lumières.