Recette London Brown Ale

31 juillet 2023

Style : London Brown Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.014

Couleur

36 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	83.6 %	-
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	3.7 %	-
200 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	3.7 %	-
200 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	3.7 %	-
	Caramel / crystal malt
150 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	2.8 %	-
	Biscuit malt
80 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.5 %	-
	Chocolate Malt
50 g	Orge torréfié	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	0.9 %	-
	Roasted Barley

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Cascade	Cônes	6.9 %	Ébullition	80 minutes	23.6	-
10 g	East Kent Goldings	Cônes	6.9 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-
5 g	Cascade	Cônes	6.9 %	Ébullition	10 minutes	1.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23.9 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.0	2.0	4.5	22.0	12.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.2 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 5 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Changer de fut entre la primaire et la secondaire.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière brune légère qui se boit facilement, assez équilibré mais sans rien d'exceptionnel non plus.
Petit arrière goût d'amande sûrement dû à un souci de fermentation.