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Recette Pale Ale Cascade 20 LITRES

2 février 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	90.3 %	-
250 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	5.4 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	60 minutes	27.3	-
20 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	15 minutes	8.5	-
20 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	5 minutes	3.3	-
50 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Hors flamme	15 minutes	10.3	-
24 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.20 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 75.0°C

Rinçage : Batch Sparge

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Cold Crash : 5° pendant 2 jours
Garde en bouteilles : 2 semaines à 20° puis 3 semaines à 12°
Sucre : 5.5 g/l

Source : livre "Faire sa bière maison"

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