Recette Biere au miel

3 août 2023

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.019

Couleur

14 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	70.4 %	-
1 kg	Miel		Adjuvant	Secondaire - 28 jours	2 EBC	14.1 %	-
400 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	5.6 %	-
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	4.2 %	-
300 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	60 EBC	4.2 %	-
100 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	80 minutes	10.8	-
19 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	80 minutes	17.4	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	3.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-
1 paquets	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
56.8	17.8	7.8	20.4	24.1	229.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 15 minutes
Palier Mixte à 68°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Densité après ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings, 19 g de Northern Brewer
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 28 jours à environ 13.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

L'ajout de miel se fait en seconde fermentation. Si besoin le liquéfier au bain marie, puis le diluer dans 0,3L d'eau et faire chauffer à 80°C pendant 10min. Laisser refroidir et ajouter à la bière.

Source : Fabien Univers Bière