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Recette La 57 - Rien à dire

21 août 2023

Style : Spécialité Fumée
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 75.4 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.011

Couleur

66 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

1.14

Alcool

5.9 %

Coût total

21.61 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	32.3 %	2.56 €
1.5 kg	Volca 10 (100%)	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	10 EBC	24.2 %	2.33 €
1.3 kg	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	21 %	3.35 €
800 g	Malt Fumé - (15%)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	12.9 %	2.74 €
300 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1100 EBC	4.8 %	1.16 €
300 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	4.8 %	0.95 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
36 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	52.7	1.15 €
31 g	Galena	Pellets	10.3 %	Ébullition	10 minutes	11	2.17 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Badiane concassée	Ébullition	10 minutes	1.9 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Nottingham Ale Yeast	Lallemand	Sèche	3.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
23.1	6.9	16.3	10.0	17.0	86.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 36 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 31 g de Galena, 10 g de Badiane concassée
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

La badiane n'apporte rien, pas de goût
le fumé est présent mais léger
pas mal pour une bière qui servait à finir les stocks...

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