Hallebarde

@hallebarde

Membre Premium

Les Petits pédestres 3 joyeux lurons qui brassent ensemble des recettes au gré des produits de saisons/matos dispos/envies farfelues

www.facebook.com/Capytaine

10

Recettes

2

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Ich bin ein MiraBerliner

29 août 2023

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.7 %

Densité initiale

1.032

Densité finale

1.004

Couleur

7 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

3.7 %

Coût total

Une petite Berliner Weisse Mirabelle/Vanille

Jus de Mirabelle bio et maison
Vanille de Madagascar en teinture dans du rhum blanc 50°C depuis 3 mois environ

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	45.5 %	-
1.5 kg	Malt froment	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	45.5 %	-
300 g	Malt Acide (Acidulated)	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
50 ml	Vanille teinture rhum blanc	Secondaire	10 jours	-
2.25 L	Jus mirabelle bio	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Philly sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	3.2	3.1	5.0	9.9	117.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Aramis, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout 2.25 L jus Mirabelle lorsque la philly sour est bien active
Ajout 5 cl teinture gousses Vanille/rhum blanc en fin de fermentation primaire

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Visuel jaune pâle doré, opaque.
Fine mousse (pas assez à mon goût), bulles présentes et épaisses (peut-être un poil trop), odeur de mirabelle/fruit en première impression.

Au goût une acidité bien présente mais relativement dosée, pas excessive. Les bulles accentuent cet effet acide avec de la pétillance.
Equilibrée par rapport à la recette voulue et attendue.
Léger effet rond en fin de bouche (en plus de la vanille), peut-être un empâtage trop haut en température, un peu trop de corps pour une berliner qui se veut douce et facile à boire.
L'alcool est discret cela dit, c'est un bon point.

En conclusion : assez satisfait pour ma part, elle est bonne, correcte pour ce qu'on a voulu faire mais la pétillance et l'effet légèrement rond m'empêche clairement de dire qu'elle est très bonne voir excellente. La philly sour fait le travail mais elle ne sublime pas le style ici, en tout cas pour ce brassin. A retenter en tout cas ! La mirabelle et la vanille s'associent bien, en réajustant les dosages et la manière de les incorporer on peut vraiment améliorer la recette.