Recette UBBE HAZY WEST COAST IPA
- 1 septembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 39.3 % | - |
| 3.8 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 37.3 % | - |
| 1 kg | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 9.8 % | - | |
| 764 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 7.5 % | - |
| 300 g | Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 175 EBC | 2.9 % | - |
| 240 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 2.4 % | - | |
| 76 g | Malt Biscuit MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 60 EBC | 0.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 34.8 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 15 minutes | 4.1 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 10.6 % | Ébullition | 15 minutes | 3.6 | - |
| 45 g | Citra | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 30 minutes | 11.5 | - |
| 45 g | Mosaic | Pellets | 10.6 % | Hors flamme | 30 minutes | 12.2 | - |
| 88 g | Mosaic | Pellets | 10.6 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
| 88 g | Citra | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.96 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 31.6 L d'eau à 70.7°C
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Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 46 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Mosaic
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 45 g de Citra, 45 g de Mosaic
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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