Brasserie du chaos
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Brasserie artisanale normande biologique 19 route du Robillard, Berville 14170 SAINT PIERRE EN AUGE
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Recette Papabier ambrée
- 7 septembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.2 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 70.3 % | 13 € |
| 2 kg | Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 27 % | 5.8 € |
| 200 g | Malt Chocolat Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 450 EBC | 2.7 % | 1.05 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 45 minutes | 22.7 | 0.72 € |
| 21 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 2.3 | 0.95 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| Hors flamme 80°C | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Windsor Yeast | Lallemand | Sèche | 3.3 € |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 18.5 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 21.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 16 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 35 minutes
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Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 21 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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