Hop (s) Rebel
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Nano brasserie en création ... en route vers la légalisation de la quille!! Pour le coté pro, le temps et l'expérience vont faire le taf..
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Recette Blonde tourbée fumée
- 10 septembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.5 kg | Malt pilsner | Grains | Empâtage | 4 EBC | 50 % | 6.83 € | |
| 2 kg | BEST Peated | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 15.4 % | 4.8 € |
| 2 kg | Malt Froment | Grains | Empâtage | 4 EBC | 15.4 % | 3.7 € | |
| 1.5 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 11.5 % | 2.63 € | |
| 1 kg | Malt Fumé | Grains | Empâtage | 6 EBC | 7.7 % | 2.57 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 45 minutes | 23.8 | 1.12 € |
| 100 g | Bramling Cross | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 2.1 | 3.6 € |
| 100 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.9 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 2.4 | 3.6 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 1.5 € |
| 60 g | Copeaux de chêne | Primaire | 7 jours | - |
| macération 7 jours dans 200ml de whisky. rajouté dans un fermenteur de 20L | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | BE-134 Z OUT Safale Belgian-Saison | Fermentis | Sèche | 6.58 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 40.5 L d'eau à 75.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 38.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 67.6 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 35 g de Columbus (CTZ)
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Minuteur 35 minutes
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Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 100 g de Bramling Cross, 100 g de East Kent Goldings
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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