Recette # 26 harvest Pale ale

14 septembre 2023

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.017

Couleur

13 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

6.2 %

Coût total

21.51 €

Harvest pale ale avec le houblon cascade du jardin. Brassage en hight Gravity puis rallongé avec 10L d'eau pour remplir un fut de 30L.
Pasteurisation à 85° mais sans ebulition

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Pale Ale	Grains	Empâtage	5 EBC	60 %	10.01 €
1.2 kg	seigle	Grains	Empâtage	8 EBC	16 %	3.96 €
1 kg	Vienne	Grains	Empâtage	8 EBC	13.3 %	2.26 €
400 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	5.3 %	0.8 €
400 g	Crystal pils (cara)	Grains	Empâtage	15 EBC	5.3 %	0.94 €
0 g	Sucre de canne Blanc	Sucre	Empâtage	15 EBC	0 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Sorachi	Pellets	11.0 %	Hors flamme	35 minutes / 85°C	8.5	0.9 €
20 g	Cascade du jardin (100g frais)	Cônes	5.5 %	Hors flamme	35 minutes / 85°C	2.6	-
66 g	Cascade	Cônes	6.1 %	Hors flamme	35 minutes / 85°C	9.4	-
70 g	SIMCOE	Cônes	14.4 %	Hors flamme	35 minutes / 85°C	23.6	-
16 g	Citra	Cônes	11.9 %	Hors flamme	35 minutes / 85°C	4.5	1.44 €
25 g	Cascade	Cônes	6.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	1.2 €

Houblonnage à cru : 2.83 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier protéique à 50°C pendant 10 minutes
Palier saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

24L à l'empatage
9L eau de rinçage

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Sorachi, 20 g de Cascade du jardin (100g frais), 66 g de Cascade, 70 g de SIMCOE, 16 g de Citra
Minuteur 35 minutes
Faire refroidir le moût