Recette DAS 2020
- 9 février 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.8 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 84.3 % | - |
| 500 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 7.3 % | - |
| 300 g | Malt Carabelge | WEYERMANN | Grains | - | 35 EBC | 4.4 % | - |
| 280 g | Sucre de canne Blanc | Sucre | - | 15 EBC | 4.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 g | Magnum | Pellets | 12.4 % | Ébullition | 60 minutes | 24 | - |
| 20 g | Styrian Goldings | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 20 minutes | 4 | - |
| 15 g | Sterling | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 10 minutes | 3.2 | - |
| 20 g | Styrian Goldings | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 10 minutes | 2.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 ml | Acide lactique | Empâtage | 0 minutes | - |
| 3 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 0 minutes | - |
| 10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M31 Belgian Tripel | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 84.0 | 10.0 | 15.0 | 14.9 | 55.0 | 175.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 24.4 L d'eau à 67.5°C
-
Palier Protéinique à 63°C pendant 30 minutes
-
Palier Saccharification à 71°C pendant 25 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 16 g de Magnum
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Sterling, 20 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre blanc/LSource : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/8/nom/triple-belge
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