Recette Pale aux orties Atelier

18 septembre 2023

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

4.5 %

Coût total

1.27 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale 1	Les Maltiers	Grains	Empâtage	5 EBC	77.8 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	22.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Nugget	Cônes	13.0 %	Ébullition	60 minutes	23.8	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes	6.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
150 g	Ortie fraiche	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	1.27 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
72.1	12.9	15.8	37.0	22.0	239.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Nugget, 150 g de Ortie fraiche
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

6 juin 2025

Les Biéronautes (Fab)

Salut,
Alors qu'est-ce que ça a donné, cette bière à l'ortie? Es-tu satisfait du résultat ? Arômes intéressants? Que changerais tu à la recette ou au process?
- 6 juin 2025
  
  Bourbonnais
  
  Ola,
  
  Plutôt sympa, bien appréciée par l'entourage, unanimement une bière avec une sensation réel "d'étancher la soif", "facile à boire", avec des notes herbacées mais surtout minérales, simple mais efficace. En revanche sans le dire personnes ne détermine l'ortie et quand on dévoile cet ingrédient, tout le monde répond "mais ça pique pas!". Alors.....
  
  J'ai rebrassé cette recette en modifiant les malts 60/blé, 40/pils, single hop Halertau Mitelfrüh, emp à 64°C et même levure.
  Résultat un poil plus intéressant, toujours les mêmes sensations, le houblon plus cohérent je pense sur les notes herbacées, plus subtile (moins agrume que les choix initiaux), côté céréales, mieux adapté je pense. D'une manière générale la version 2 a été préférée.
  
  Je voulais la refaire avec cette base et ajouté un poivre juste pour le piquant sans que celui-ci marque trop de saveur, mais pas réessayé depuis.
  
  En tout cas une bonne petite bière légère pour les beaux jours sans aucun doute.
  Bon brassage ;-)
- 8 juin 2025
  
  Les Biéronautes (Fab)
  
  Oh ben merci beaucoup pour ce retour détaillé ! Je comprends que la V2 ait plu, rapport à la pertinence du houblon. J'ai un spalter select local sous le coude: je me lance! Salutations
8 juin 2025

Les Biéronautes (Fab)

Une dernier question: j'ai constaté (avec le pissenlit notamment) que l'on obtient pas le même résultat selon la'prtiende la plante que l'on utilisé (vieille feuille, feuille jeune, fleurs, tige, racines...)
Quelle partie de l'ortie conseilles-tu d'utiliser?
- 9 juin 2025
  
  Bourbonnais
  
  Salut,
  
  Avec plaisir :-)
  Effectivement un spalter local semble très approprié (un bon houblon bio d'Isa et JB peut être ;-)
  
  Je me rends compte que je n'avais pas évoqué l'amertume du breuvage..... Attention à l'amertume ramenée par l'ortie, de mémoire elle était assez prononcée (au ressenti, au delà de l'IBU prévue)
  
  Pour la partie de l'ortie utilisée, j'avais récolté les jeunes feuilles, à éviter les branches et les vieilles feuilles abimées.
  Alors bon brassage, n'hésites pas à me donner ton retour lorsque tu dégusteras
  Amicalement