Recette Brut IPA V3
- 11 février 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 72.7 % | - |
| 2 kg | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 18.2 % | - | |
| 1 kg | Riz blanc | Grains | - | 1 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 30 minutes | 6.9 | - |
| 10 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 30 minutes | 4.9 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 30 minutes | 6.8 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Ébullition | 10 minutes | 3.1 | - |
| 10 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 10 minutes | 3.1 | - |
| 10 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 10 minutes | 2.2 | - |
| 80 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
| 80 g | Citra | Pellets | 12.9 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
| 80 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 6.32 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 ml | Enzyme Amylase | Primaire | 21 jours | - |
| si comme précédemment : 50 ml (2 unités) | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 300 ml | WLP715 Champagne Yeast | White Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90.0 | 6.0 | 10.0 | 30.0 | 20.0 | 220.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier P1 à 63°C pendant 70 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 48.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Amarillo, 10 g de Citra
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Simcoe, 10 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Djofix
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