Recette Test

11 février 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.085

Densité finale

1.023

Couleur

68 EBC

Amertume

75 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

8.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	76.2 %	-
130 g	Malt Special W	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	6.2 %	-
120 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	5.7 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.8 %	-
50 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	2.4 %	-
50 g	Rapadura		Sucre	-	30 EBC	2.4 %	-
50 g	Caramel		Sucre	-	200 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	44.4	-
2 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	45 minutes	7	-
3 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	11.8	-
3 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	7.1	-
2 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	3.4	-
2 g	Sorachi Ace	Cônes	13.0 %	Hors flamme	5 minutes / 100°C	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Farine de coco	Ébullition	15 minutes	-
	Torréfié au four
30 g	Farine de coco	Ébullition	15 minutes	-
25 g	Coco rapé	Ébullition	15 minutes	-
	Torréfié au four
15 g	Farine de coco	Primaire	0 minutes	-
	Torréfié au four, ajouté dans un seul seau de fermentation (25L)
15 g	Farine de coco	Primaire	0 minutes	-
	Ajouté dans un seul seau de fermentation (25L)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1.1 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
1.1 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier 1 palier à 62°C pendant 45 minutes
Palier 2 palier à 72°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 9 g de Magnum, 2 g de Northern Brewer
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 3 g de Magnum
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 3 g de Magnum, 2 g de Northern Brewer, 30 g de Farine de coco, 30 g de Farine de coco, 25 g de Coco rapé
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 2 g de Sorachi Ace
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Séparation de la bière dans 2 seaux de 30L pour la fermentation : 2*25L de moût.
-> Dans un des deux seaux, macération avec copeaux de chênes (5-10g/L ?).