Micro Brasserie du Moine Singe
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Recette Session Pale Ale - Motueka
- 31 mai 2018
Session Pale Ale au houblon Motueka
Simple, rapide et efficace
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 8.4 | - |
| 45 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 9.5 | - |
| 45 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 106.9 | 3.3 | 9.1 | 16.9 | 16.1 | 305.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.6 L d'eau à 25.0°C
Volume d'ébullition : 37.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
-
Ajouter les : 10 g de Motueka
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 45 g de Motueka
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
5 commentaires
-
15 févr. 2019
Bonjour à vous, novice en brassage, j'aurais aimé avoir une petite précision au niveau du dernier houblonnage. Celui-ci se fait à la fin du brassage lorsque l'on met la levure et cela pour une durée de trois jours. Ou alors on met le houblon après trois jours de fermentation.
Puis autre chose, les paramètres ont-ils été changés ou alors on applique la règle du rapport eau/grain de 3,5 puis on gère la quantité d' eau.
En attendant vos réponses je vais faire mes commandes de houblon et de levure car je suis bien fourni en Pale Ale ;)
Bonne suite à vous ! -
30 mai 2021
Salut, des retours sur la recette ?
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Euh.... 'y a t'il pas vraiment ... beaucoup d'eau de rinçage?
Effectivement 30 litre d'eau de rinçage pour 25 litres fini c'est énorme, fausse manip sur le ratio eau/grain.
J'ai même pas remarqué l'erreur lors de la session de brassage, je pars toujours sur un rapport eau grain de 3.5 et recalcule de tête le volume d'eau de rinçage.
peux tu modifier pour faire apparaitre les bons ratio IBU, EBD etc....? Merci