Recette Gose à la grenade

13 octobre 2023

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 32.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 54.2 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.018

Couleur

14 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

6.7 %

Coût total

65.08 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Pale Ale BIO	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	53.8 %	18.28 €
6 kg	Pils BIO	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	46.2 %	15.01 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.1 %	Ébullition	60 minutes	15.7	2.44 €
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.1 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	12.2 €

Houblonnage à cru : 3.13 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
30 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
	Corriger le pH
80 g	Graines de coriandre concassées	Ébullition	0 minutes	-
	Dans le hop tube, mout à 85°
65 g	Sel de Guérande	Ébullition	0 minutes	-
4 L	Jus de grenade	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	WILDBREW™ HELVETICUS PITCH	LALLEMAND	Sèche	6.95 €
	Kettle souring. 3 jours à 38/45°C. Mélanger.
3 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	10.2 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.2	23.9	8.6	80.0	14.6	303.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 3.0

Concasser les grains
Faire chauffer 32.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Mono à 68°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 42.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 80 g de Graines de coriandre concassées, 65 g de Sel de Guérande
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 0.5°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

Kettle sour avant ébullition -> 3 jours à à 38/45°C.
Fermentation classique pendant 21 jours à 20 degrés
Cold crash 3 jours à 0.5
Refermentation en bouteille : 9 g de sucre/L -> 300g de sucre au total