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Recette Triple Belge

19 octobre 2023

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.079

Densité finale

1.014

Couleur

15 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

8.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	73.9 %	-
700 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	10.1 %	-
450 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition	1 EBC	6.5 %	-
350 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	5.1 %	-
300 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Goldings, B.C.	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	5.4	-
12 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	20.1	-
10 g	Goldings, B.C.	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	1	-
10 g	Hallertau Perle	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	2 Paquets de 11gr

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.0	5.1	7.2	46.0	14.0	278.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.4 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 40 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.6 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 23.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Goldings, B.C., 12 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Goldings, B.C., 10 g de Hallertau Perle
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 450 g de Sucre de table
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 6 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

Re-sucrage en Bouteille 8.15 Gr / Litre(pour carbo de 2.9)

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