Recette Sichuan d'automne
- 28 octobre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale bio | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 46.9 % | - |
| 3 kg | Malt Pilsner bio | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 46.9 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 15 minutes | 4.7 | - |
| 8 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 3.2 | - |
| 8 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 1.8 | - |
| 22 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 10 minutes | 3.3 | - |
| 40 g | Horizon | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
| 25 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
| 22 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
| 73 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.93 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.2 g | Nutriments pour levure | Primaire | 10 jours | - |
| 10 g | poivre du Sichuan | Secondaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Centennial
-
Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 8 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 22 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Photos
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Très bonne
Très bien équilibrée entre le malt-houblon sichuan qui fait ressortir le côté agrume. Finalité un peu sèche. Bonne carbonatation, top !
Discussions à propos de la recette
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