Recette La 59 - La Biloute
- 30 octobre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Maris Otter N°19 (100%) | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 49.9 % | 6.44 € |
| 1.4 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 20 % | 3.89 € |
| 1.2 kg | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 17.1 % | 3.24 € |
| 615 g | Flocons d'Avoine BIO | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.8 % | 2.24 € | |
| 300 g | Malt Avoine sans enveloppe (naked oat) 10% | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 4.3 % | 1.13 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Mistral | Pellets | 8.2 % | Ébullition | 60 minutes | 19.6 | 1.13 € |
| 25 g | Elixir | Pellets | 9.4 % | Ébullition | 60 minutes | 22.5 | 1.6 € |
| 25 g | Elixir | Pellets | 9.4 % | Hors flamme | 10 minutes | 3.8 | 1.6 € |
| 20 g | Yeoman | Pellets | 13.3 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | 1.4 € |
Houblonnage à cru : 0.78 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 3.68 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 23.1 | 6.9 | 16.3 | 10.0 | 17.0 | 86.6 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 25 g de Mistral, 25 g de Elixir
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 25 g de Elixir
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
2 dégustations
Avis du brasseur
Très bonne
Le gout du houblon n'est pas prononcé comme une IPA, il est juste perceptible et cela change tout
très bonne à la dégustation
très bonne à la dégustation
Discussions à propos de la recette
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