Recette DDH - Citra, Ekuanot, Falconer's Flight, Simcoe

3 novembre 2023

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.015

Couleur

13 EBC

Amertume

96 IBU

Ratio IBU/DI

1.42

Alcool

7.0 %

Coût total

50.62 €

En fin d'ébullition, refroidir le moût à 85°C avant de faire le hop stand.
Houblonner dans la chaussette et laissez reposer 30 minutes.

Capsules vertes

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Pale Ale bio	Grains	Empâtage	8 EBC	74.1 %	26.12 €
2 kg	Flocons d'Avoine bio	Grains	Empâtage	1 EBC	14.8 %	8 €
1.5 kg	Flocons de Froment	Grains	Empâtage	3 EBC	11.1 %	6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Falconer's Flight	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	15.6	-
25 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	20.3	-
25 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	23.5	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	20.3	-
25 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	5	-
	Whirlpool
25 g	Falconer's Flight	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	3.3	-
	Whirlpool
25 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	4.3	-
	Whirlpool
25 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	4.3	-
	Whirlpool
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
50 g	Falconer's Flight	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Falconer's Flight	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
	7 g à l'empatage puis 3g au rinçage
16 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	12 ml à l'empatage puis 4ml au rinçage
3 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 paquets	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	10.5 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.7	5.5	8.8	7.2	12.2	303.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 36.5 L d'eau à 75.0°C
Palier Mash in à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28.4 L d'eau à 75.0°C

Sulfate de magnésium 8,00 g à l'empatage puis 6,35 g au rinçage
Acide lactique 80% 12,66 ml à l'empatage puis 7,32 ml au rinçage

mash-out 78°C 10 minutes.
Recirculer jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincer.

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Falconer's Flight, 25 g de Citra, 25 g de Ekuanot, 25 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Ekuanot, 25 g de Falconer's Flight, 25 g de Citra, 25 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût