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Recette Funny Double

20 février 2020

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité : 72%

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.012

Couleur

20 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

7.4 %

Céréales

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Couleur	Proportions
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	3 EBC	65.6 %
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	4 EBC	16.4 %
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	5 EBC	8.2 %
400 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	120 EBC	6.6 %
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	50 EBC	3.3 %

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU
9 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	14
40.5 g	East Kent Goldings	Pellets	4.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	4.3
35 g	Saaz	Pellets	2.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0

Houblonnage à cru : 1.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps
1.53 ml	Acide lactique	Empâtage	1 minutes
	Pour l'eau d'empatage
0.31 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	1 minutes
	Pour l'eau d'empatage
0.15 g	Sel	Empâtage	1 minutes
	Pour l'eau d'empatage
1.53 g	Chlorure de calcium	Empâtage	1 minutes
	Pour l'eau d'empatage (peser la solution liquide)
2.41 ml	Acide lactique	Empâtage	1 minutes
	Pour l'eau de rinçage
0.34 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	1 minutes
	Pour l'eau de rinçage
0.17 g	Sel	Empâtage	1 minutes
	Pour l'eau de rinçage
1.69 g	Chlorure de calcium	Empâtage	1 minutes
	Pour l'eau de rinçage (peser la solution liquide)
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes

Levure

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche
	Starter de 1,5L avec 171,2g de DME (selon brewer's friend)

Calculer la quantité de levure

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 9 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40.5 g de East Kent Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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