Recette Blonde Kveik East Kent Goldings

5 novembre 2023

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 76.2 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

6.0 %

Coût total

Bière qui ne respecte aucun style particulier. Mon objectif est de faire une bière blonde généreuse, bien maltée, un peu complexe, et surtout réussir à donner des touches miellées (sans ajout de miel). J'ai choisi mes ingrédients dans ce but, en faisant confiance aux descriptions trouvées ici et là... on verra le résultat.
- Pour le malt : une base Pilsen et une grosse dose de Vienna, qui apporte ce côté miel. C'est aussi le cas du Caramunich II (ou Caragold). Je complète avec un peu de cara léger (Carahell) et du seigle pour un petit twist épicé.
- Pour le houblon, j'ai cherché dans listehoublon.fr les houblons qui apportent ce côté miel. J'ai opté pour le East Kent Goldings, qui me semble approprié ici : "arômes de lavande, épices, miel et notes de thym. Caractère doux, soyeux et mielleux". L'amertume sera légère.
- Pour la levure, je teste pour la première fois la Kveik Eitrheim, qui est décrite comme une levure qui favorise les saveurs maltées, avec un "goût incroyable de poire mûre, de prune, de raisin sec, de pruneau et de miel". Ma seule crainte avec cette levure, sa floculation faible et donc le risque d'une bière un peu trouble. J'espère que ça ne sera pas trop le cas...
- Pour l'eau, je cherche à faire ressortir le côté malté, donc je vais pousser le chlorure (en ajoutant du sel)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	BEST Pilsen Malt	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	40 %	-
200 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	4 %	-
150 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	3 %	-
150 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	15.9	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.7 %	Ébullition	15 minutes	6.8	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.7 %	Ébullition	5 minutes	2.7	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.7 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.2	-