Recette West Coast IPA

5 novembre 2023

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 76.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.012

Couleur

16 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

6.2 %

Coût total

Une west coast ipa comme première recette pour tester la fermentation sous pression (et finir des sachets de houblons...)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	81.6 %	-
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	10.2 %	-
200 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	4.1 %	-
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Magnum	Pellets	12.3 %	Pré-ébullition	60 minutes	12.3	-
50 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	26	-
53 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	6.7	-
22 g	Idaho #7	Pellets	12.1 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.8	-
25 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.5	-
65 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
35 g	Citra	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	30.0	15.5	114.0	77.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.7 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Ajouter les : 7 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 53 g de Mosaic, 22 g de Idaho #7, 25 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation sous pression. 4 jours sans mettre de pression à 20°C. Puis la suite à 25°C en mettant la spunding valve à 12 PSI = 0.8 bar. Le risque à mettre tout de suite sous pression est de perdre les saveurs développées par la levure verdant ipa (source David Heath : https://www.youtube.com/watch?v=4P6Icz4zOFs).